Rieslingtarte mit Rieslingsorbet
Zutaten
T O R T E N B O D E N | ||
| 150 | g | Mehl; plus Mehl für die Arbeitsfläche |
|---|---|---|
| 1 | Ei (L) | |
| 100 | g | Butterwürfel; kalt |
| Hülsenfrüchte zum Blindbacken | ||
B E L A G | ||
| 100 | g | Aprikosenkonfitüre |
| 250 | ml | Riesling |
| 3 | Eier (L) | |
| 1 | Eigelb (L) | |
| 75 | g | Zucker |
G U S S | ||
| 4 | Scheibe | Gelatine |
| 250 | ml | Riesling |
| 40 | g | Zucker |
S O R B E T | ||
| 500 | ml | Riesling |
| 120 | g | Zucker |
| 2 | EL | Marc de Champagne |
T R A U B E N G E L E E | ||
| 125 | g | Kernlose grüne Weintrauben |
| 3 | Scheibe | Weiße Gelatine |
| 250 | ml | Riesling |
| 40 | g | Zucker |
ZUM NACHKOCHEN EMPFOHLEN VON K-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 12/98 | ||
Zubereitung
Das Mehl mit Ei, Zucker und den kalten Butterwuerfeln rasch zu einem glatten Muerbeteig verkneten. In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche (oder auf bemehltem Backpapier) schnell zu einem 28 cm grossen Kreis ausrollen Den Teig in eine Tarteform von 24 cm Dm mit gewelltem Rand (und moeglichst mit herausnehmbarem Boden) legen, nachformen und die Raender glattschneiden. Den Boden mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und randvoll mit den Huelsenfruechten fuellen.
Den Tarteteig auf der 1. Einschubleiste von unten 30 Minuten bei 180 Grad blind backen (Umluft nicht empfehlenswert). Aprikosenkonfituere erhitzen. Huelsenfruechte und Papier entfernen und die Tarte innen mit der Konfituere bepinseln. Backofen auf 120 Grad herunterschalten.
Fuer den Belag den Riesling mit den Eiern, dem Eigelb und Zucker verquirlen, unter Ruehren leicht erwaermen (auf ca. 50 Grad) und auf den Tarteboden giessen. Die Tarte auf der 2. Einschubleiste von unten 40 Minuten bei 120 Grad backen. Die Tarte abkuehlen lassen.
Inzwischen die Trauben halbieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Riesling mit Zucker aufkochen lassen. Gelatine ausdruecken und darin aufloesen. Ueber die Trauben giessen und nach dem Abkuehlen im Kuehlschrank gelieren lassen.
Fuer den Guss die Gelatine einweichen. Riesling mit Zucker aufkochen. Gelatine darin aufloesen und abkuehlen lassen Dann auf die Tarte giessen und im Kuehlschrank mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Fuer das Sorbet den Riesling und den Zucker kurz aufkochen. Kalt werden lassen, den Marc dazugeben. Etwa 1 Stunde vor dem Servieren das Sorbet in der Eismaschine gefrieren lassen.
Die Tarte behutsam (mit dem Boden der Tarteform) aus dem Rand loesen. Mit einem in heissem Wasser getauchten Messer in Stuecke schneiden und mit den gelierten Weintrauben auf Tellern anrichten. Das Sorbet mit einem in heisses Wasser getauchten Essloeffel formen und dazusetzen.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!