Riesenkrevetten "Exotic"
Zutaten
| 12 | Riesenkrevetten | |
|---|---|---|
| ½ | Zitrone; Saft | |
| 0.10 | l | Weißer, trockener Vermouth |
| ½ | TL | Getrockneter Dill |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 30 | g | Butter |
| 1 | kl. | Zwiebel; gehackt |
| 3 | Scheibe | Ananas; Dose |
| 1 | EL | Korinthen |
| 1 | EL | Pinienkerne |
| 1 | Mandarine | |
| 0.10 | l | Cognac |
| 1 | Banane | |
| 200 | ml | Sahne |
QUELLE Nach:Josef Imbach,Kueche, Kirche, Kochgenuesse Würzburg, Echter, 1994 ISBN 3-429-01624-X Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Josef Imbach: "(...) Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Kreation von Imelda. Die Zusammenstellung der Zutaten ist etwas ungewoehnlich, man ist geneigt zu sagen exotisch, und die Zubereitung scheint vielleicht ein wenig aufwendig fuer eine einfache Vorspeise. Aber die Muehe lohnt sich. Ausserdem eignen sich diese Riesenkrevetten auch als Hauptgericht; man berechnet dann je Person etwa sechs Stueck und reicht dazu eine kleine Portion Reis(...)"
Bei frischen Krevetten sind zuerst Kopf und Schale zu entfernen. Ausserdem muss man sie am Ruecken leicht einschneiden, um den Darm herausziehen zu koennen. Wer sich diese Arbeit sparen will, kauft diese Schalentiere bereits kochfertig zubereitet.
Die Krevetten fuer etwa zwei Stunden in eine Marinade aus Zitronensaft, Vermouth, Dill, Salz und Pfeffer legen.
Zwiebel in etwas Butter glasig duensten. Die Krevetten zusammen mit etwas Marinade auf kleiner Flamme 3 bis 4 Minuten garen (frische Krevetten benoetigen fast die doppelte Garzeit). Warmstellen.
Die Ananasscheiben in kleine Stueckchen schneiden und zusammen mit den halbierten und entkernten Mandarinenschnitzen, in Scheibchen geschnittene Banane, den Pinienkernen und den Korinthen in etwas Butter anduensten. Mit Cognac abloeschen, die Sahne langsam dazugiessen und alles zu einer saemigen Sauce einkoecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Dill wuerzen.
Die Sauce ueber die auf vorgewaermten Tellern angerichteten Krevetten giessen.