Riesengarnelen (Ragout mit Senfsauce)
Zutaten
| 60 | g | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 1.50 | Salatgurken | |
| 20 | Riesengarnelen | |
| Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 20 | g | Butter; (1) |
| 30 | g | Butter; (2) |
| 1 | EL | Öl |
| 40 | g | Mehl |
| 300 | ml | Wasser |
| 400 | ml | Hummerfond |
| 1/8 | l | Schlagsahne |
| 1 | EL | Senf |
| 70 | ml | Trockener Wermut |
| 1 | Bund | Dill |
QUELLE Gepostet von Holger Hollstein@2:2480/60.6 02.08.1994 textlich angepasst | ||
Zubereitung
Die Zwiebeln pellen und wuerfeln. Die Salatgurken laengs halbieren, entkernen und in feine Stifte schneiden. Die aufgetauten Garnelen abspuelen, mit Kuechenpapier trockentupfen und mit Salz und Cayenne- pfeffer wuerzen.
Butter (1) und das Oel im Topf erhitzen. Die Garnelen auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und kalt werden lassen.
Gurke in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten bei starker Hitze anduensten, dabei wenden, dann herausnehmen.
Butter (2) in den Topf geben, die Zwiebeln darin glasig duensten, mit Mehl bestaeuben und unter Ruehren anschwitzen. Mit Hummerfond, Sahne und Wasser auffuellen. Bei milder Hitze ungefaehr 20 Minuten kochen, dabei oefter umruehren. Die Sauce mit Senf, Wermut, Salz und etwas Cayennepfeffer wuerzen. Sauce mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren, durch ein feines Sieb streichen.
Inzwischen die Garnelen aus den Schalen brechen. Das Garnelenfleisch entdarmen und in grobe Stuecke schneiden.
Dill grob hacken.
Garnelenfleisch und Gurkenstifte in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Zuletzt den Dill zugeben, mit Salzkartoffeln servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Franz |
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| Kategorien: | Krustentier Fischgericht |