Riesengarnelen im Pfefferschotensud

Zutaten

Zubereitung

1. Zwei Drittel der Knoblauchzehen und die Zwiebeln pellen. Den Knoblauch laengs in duenne Scheiben, die Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Den Sellerie und die Fruehlingszwiebeln putzen und in duenne Scheiben schneiden. Die Peperoni mit den Kernen quer in Ringen vom Stiel abschneiden.

2. Das Butterschmalz, die Krebsbutter und die Butter in einem Topf schmelzen und leicht aufschaeumen lassen. Das Mehl mit dem Schneebesen unterruehren, fuenf Minuten unter staendigem Ruehren anschwitzen. Die vorbereiteten Gemuese untermischen und anduensten. Mit dem Fond und 400 ml Wasser auffuellen, dabei kraeftig ruehren, aufkochen lassen.

3. Ohne Deckel 10 Minuten leicht koecheln lassen, mit Salz, Zucker, Koriander und Pfeffer wuerzen. Den restlichen Knoblauch pellen und in den Sud pressen. Die Petersilienblaetter von den Stielen zupfen und untermischen.

4. Die Garnelen in 3 oder 4 Portionen im Sud jeweils 3 Minuten garen, herausheben, auf eine tiefe Platte geben und im Backofen bei 125 °C (Gas Stufe 1, Umluft 100 °C) warm halten. Vor dem Servieren den Sud ueber die Garnelen giessen.

Dazu passt Maisbrot (siehe Rezept) oder auch Baguette mit Kraeuterbutter.

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