Rhabarberparfait mit Erdbeersalat
Zutaten
| 300 | g | Rhabarber |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 2 | Pck. | Vanillinzucker |
| 4 | Eigelb | |
| ½ | Limette ;abgeriebene Schale und Saft davon | |
| 1/8 | l | Schlagsahne |
| 500 | g | Erdbeeren |
| 30 | g | Puderzucker |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| ½ | Pck. | Gelin ;a 200 g |
Zubereitung
Rhabarber waschen, putzen und in Stuecke schneiden. Zucker und Rhabarber in eine Pfanne geben und leicht karamelisieren lassen.
Alles unter Ruehren ca. 5 Minuten duensten.
Rhabarber in eine Schuessel geben und mit dem Schneidstab puerieren. Die Haelfte des Vanillinzucker unterruehren. Eigelb dicklich aufschlagen. Rhabarberpuerree, Limettenschale und -saft zufuegen und unterruehren.
Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. Erdbeeren waschen, putzen und die Haelfte puerieren. Restliche Erdbeeren kleinschneiden.
Die Haelfte des Erdbeerpuerrees auf die Rhabarbermasse geben und beides etwas miteinander mischen. Parfaitmasse in eine Kastenform (ca. 28 cm lang) fuellen und ca. 4 Stunden einfrieren.
Restliches Erdbeerpuerree, Puderzucker, restlicher Vanillinzucker, Zitronensaft und Gelin sorgfaeltig verruehren, auf Teller verteilen. Kleingeschnittene Erdbeeren zugeben.
Parfait mit einem spitzen Messer am Formenrand loesen. Kurz in heisses Wasser tauschen und auf eine Platte stuerzen. Parfait in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse verzieren.