Rhabarbermousse mit Mokka-Zabaione
Zutaten
FÜR DAS MOUSSE | ||
| 350 | g | Rhabarber, geputzt ca. 270 g |
|---|---|---|
| 2.50 | Blattgelatine, weiß | |
| ½ | Orange, Saft davon | |
| 2 | Eigelb | |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote, Mark daraus | |
| 40 | g | Puderzucker |
| Zimt | ||
| 250 | ml | Schlagsahne |
| 400 | g | Erdbeerem |
FÜR DAS SABAYON | ||
| 4 | Eigelb | |
| 40 | g | Zucker |
| 120 | ml | Milch |
| 1 | TL | Mokka-Pulver, Instant |
| 3 | EL | Mokkalikör |
| Minzeblättchen, zum Garn. | ||
QUELLE Aus dem World Wide Web ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 24.02.98 | ||
Zubereitung
1. Den Rhabarber putzen, waschen, abtropfen lassen und in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft mit Zucker und Vanillemark erwaermen. Die Rhabarberwuerfel dazugeben, zugedeckt etwa 1 Minute kochen, danach 1 Minute ziehen lassen. Rhabarberstuecke vorsichtig in ein Sieb geben, Saft auffangen. Gelatine in 3 El des warmen Rhabarbersafts aufloesen. Den restlichen Rhabarbersaft und die Rhabarberwuerfel abkuehlen lassen.
3. Mit den Quirlen des Handruehrers das Eigelb mit dem gesiebten Puderzucker und 1 Prise Zimt sehr cremig ruehren. Die Rhabarberstuecke und die aufgeloeste Gelatine vorsichtig unterheben.
4. Die Sahne nicht zu steif schlagen, unter die Rhabarbercreme heben. Abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.
5. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit weiteren 50 ml Rhabarbersaft (Rest aufbewahren) marinieren.
6. Fuer den Mokka-Sabayon Eigelb, Zucker, Milch und Mokkapulver ueber einem heissen Wasserbad dicklich aufschlagen, dann im kalten Wasserbad kaltschlagen. Zum Schluss den Sabayon mit 2-3 El Mokkalikoer wuerzen.
7. Zum Anrichten die Mousse mit einem Essloeffel zu Nocken formen und auf Teller setzen. Die Erdbeeren darum herum auf den Tellern verteilen, mit Mokka-Sabayon umgiessen. Mit Minzeblaettchen garnieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kuehlzeit)
Pro Portion : 11 g E, 32 g F, 57 g KH = 572 kcal (2400 kJ)