Rhabarbereis mit Erdbeerpüree und Frühlingsblüten
Zutaten
Für Das Eis | ||
| 300 | g | Rhabarber |
|---|---|---|
| 100 | g | Erdbeeren(1) |
| 125 | ml | Wein |
| 1 | Zitrone(1); Saft davon | |
| 3 | Eigelbe | |
| 100 | g | Zucker |
| 250 | ml | Sahne |
Für Das Erdbeerpüree | ||
| 200 | g | Erdbeeren(2) |
| 50 | g | Puderzucker |
| 1 | Zitrone(2); Saft davon | |
Für Die Garnitur | ||
| Kandierte Frühlingsblüten | ||
Zubereitung
Rhabarbereis:
Rhabarberstücke mit Erdbeeren(1) in Weißwein und Zucker weichkochen, Zitronensaft(1) zugeben und pürieren. Eigelbe im Wasserbad schaumig und anschließend auf Eiswürfeln kaltrühren, dann Rhabarber unterziehen, Sahne steif schlagen und unterheben, in der Eismaschine gefrieren lassen.
Erdbeerpüree:
Erdbeeren(2) mit dem Zucker und dem Zitronensaft(2) pürieren. In ein Dessertglas Nocken vom Rhabarbereis geben, mit Erdbeerpüree auffüllen. Mit kandierten Frühlingsblüten garnieren.
Quelle: Nach: Köstliche Blüten Edition Ellert & Richter ISBN 3-89234-527-9 Gepostet v.: H. Schmitt 21.04.1996