Rhabarber Topfendessert mit Erdbeercreme
Zutaten
| 120 | g | Rhabarber |
|---|---|---|
| 2 | Eidotter | |
| 20 | g | Staubzucker |
| 2 | Blattgelatine | |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 120 | g | Speisequark, 10 % Fett |
| 70 | g | Sauerrahm |
| 1 | Eiweiß | |
| 20 | g | Kristallzucker |
| 80 | g | Sahne, geschlagen |
| Temp. Kuvertüre | ||
| 1 | Zitrone | |
| Erdbeeren, frisch | ||
QUELLE WORLD WIDE WEB Erfasst durch Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
1. Den Rhabarber in kleine Wuerfel schneiden und mit 1 EL Kristallzucker einmal aufkochen.
2. Die Gelantine in Wasser einweichen, ausdruecken und unter den warmen Rhabarber mischen. Auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen.
3. Dotter, Staubzucker, Vanillezucker und die abgeriebene Schale der Zitrone
ueber Wasserdampf aufschlagen und anschliessend kalt ruehren.
4. Topfen mit Sauerrahm glattruehren. Eiweiss mit dem restlichen Kristallzucker zu Schnee schlagen.
5. Unter die schaumige Dottermasse zuerst die Topfen-Sauerrahm-Creme mischen, anschliessend Rhababer zugeben und jetzt erst den Eischnee einarbeiten. Zuletzt das geschlagene Obers unterziehen und die Masse sofort in gekuehlte, halbrunde Formen fuellen.
6.Fuer ca. 6 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Die Formen kurz in warmes Wasser tauchen und auf ein feines Gitter setzen. Mit leicht temperierter fluessiger Kuvertuere ueberziehen, die ueberschuessige Schokolade abtropfen lassen und wieder kalt stellen.
7. Nach dem Erstarren der Schokolade die Rhabarber-Topfenmousse auf Teller geben und mit puerierten, leicht gezuckerten Erdbeeren und geduensteten Rhababerstueckchen servieren.