Rhabarber-Salat
Zutaten
| 3 | Stangen Rhabarber | |
|---|---|---|
| 250 | g | Grüner Spargel |
| 250 | g | Weißer Spargel |
| 1 | Bund | Rauke |
| 100 | g | Braune Champignons |
| 100 | g | Zuckerschoten |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Butter |
| 50 | g | Pinienkerne, gehackt |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | TL | Senf |
| 2 | EL | Honig |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 1 | EL | Preiselbeeren |
QUELLE Gepostet: K.H. Jessen 16.10.95 | ||
Zubereitung
Den Rhabarber, Spargel, die Rauke, Champignons und Zuckerschoten putzen und waschen, den weissen Spargel schaelen. Rhabarber in Scheiben, Zuckerschoten und Spargel in Stuecke schneiden und Champignons vierteln. Wenig Wasser mit dem Zucker erhitzen, Rhabarberstuecke darin ca. eine Minute blanchieren, abtropfen lassen und ca. 1/3 davon puerieren.
Salzwasser erhitzen, Butter zugeben, Spargel darin ca. 15 Minuten garen und abtropfen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett roesten. Puerierten Rhabarber, Oel Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Preiselbeeren verruehren, mit dem restlichen Rhabarber, den Spargel-, Champignon- und Zuckerschotenstuecken mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Zusammen mit Rauke auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.