Rhabarber-Reis-Torte

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Mit Butterstückchen und Eigelben zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten in Folie gewickelt kalt
stellen.

2. Elektro-Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier belegen. Teig in Bodengröße auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen, einstechen und 20 Minuten backen
(Gas Stufe 2). Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen und das Papier abziehen.

3. Rhabarber putzen, evtl. schälen. Bis auf eine Stange in 1 cm große Stücke
schneiden, mit 3 EL Zucker 1 Stunde in einem Topf marinieren, einmal aufkochen lassen. Dann gut abtropfen lassen und abtupfen.

4. Milch und übrigen Zucker aufkochen, Reis und die Zitronenschale hinzufügen, umrühren. Reis bei milder Hitze etwa 30 Minuten quellen lassen, zwischendurch umrühren. Die Zitronenschale entfernen. Reis mit Zitronensaft,
Likör und Zucker abschmecken, leicht auskühlen lassen.

5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnaß bei milder Hitze auflösen,
mit 2 EL Reis verrühren. Dann unter den übrigen Reis mischen, erkalten lassen.

6. Sahne steif schlagen und unter den Reis heben. Um den Boden einen Tortenring legen. Die Hälfte der Reis-Sahne-Mischung aufstreichen.

Rhabarber
darauf verteilen. Den restlichen Reis aufstreichen. Torte 2 Stunden kalt stellen.

7. _brigen Rhabarber halbieren. Die eine Hälfte in 8 schmale Streifen, die andere in schmale Scheibchen schneiden. In kochendem Waser eine Minute blanchieren, abtropfen lassen, trockentupfen. Tortenoberfläche mit Honig bestreichen, Rhabarberstreifen auf der Oberfläche dekorativ anordnen und mit den Scheibchen Blumen legen. Sofort servieren.

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