Rhabarber-Parfait mit Kompott
Zutaten
PARFAIT | ||
| 50 | ml | ;Wasser |
|---|---|---|
| 75 | g | Zucker; (1) |
| 400 | g | Rhabarber; (1) in Stücke geschnitten |
| 3 | Eigelb | |
| 100 | g | Zucker; (2) |
| 250 | ml | Rahm |
KOMPOTT | ||
| 250 | ml | Weißwein |
| 100 | g | Zucker; (3) |
| 1 | Zitrone; abgeriebene Schale | |
| ½ | Zimtstengel | |
| 600 | g | Rhabarber; (2) in Stücke geschnitten |
QUELLE Nach: Cuisine naturelle Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Wasser und Zucker (1) aufkochen, Rhabarber (1) beifuegen und 10 Minuten sanft kochen lassen. Dann samt Garfluessigkeit puerieren und auskuehlen lassen.
Eigelb und Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Rhabarberpueree und geschlagener Rahm unterziehen. Parfait mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
Fuer das Kompott Weisswein, Zucker (3), Zitronenschale und Zimtstengel auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Dann Rhabarber beifuegen und ganz knapp weichkochen. Auskuehlen lassen.
Zum Servieren das Kompott in Dessertschalen anrichten und Parfaitscheiben daraufsetzen.