Rhabarber-Orangen-Flammeri mit Vanillesauce
Zutaten
FLAMMERI | ||
| 500 | g | Rhabarber |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 125 | ml | Orangensaft (I); frisch gepresst |
| 3 | EL | Speisestärke |
| 6 | EL | Orangensaft (II) |
| 2 | EL | Grenadine-; ersatzweise Himbeersirup |
VANILLESAUCE | ||
| 75 | g | Puderzucker |
| 3 | Eigelb | |
| ¼ | l | Sahne |
| 1 | Pck. | Vanillezucker |
ERFASST AM 04.06.1999 VON Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Den Rhabarber waschen und schaelen, in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden. Diese Stuecke mit dem Zucker mischen und mindestens 1/2 Stunde Saft ziehen lassen. Alles in einen Topf geben und mit dem Orangensaft leise koecheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Die Speisestaerke mit dem Orangensaft (II) anruehren und unter Ruehren zum Rhabarber geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Den Grenadine zugeben, in eine Glasschuessel fuellen und erkalten lassen.
In einem Topf, den man auf ein Wasserbad setzen kann, den Puderzucker mit dem Eigelb verruehren. Die Sahne mit Vanillezucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die heisse Sahne zur Eigelbmasse geben und alles im heissen Wasserbad cremig aufschlagen, dann den Topf in kaltes Wasser setzen und weiterschlagen, bis die Sauce kalt ist.
Die Vanillesauce zum Rhabarber-Orangen-Flammeri servieren.