Rhabarber-Erdbeer-Creme mit Biskuit
Zutaten
| 250 | g | Rhabarber |
|---|---|---|
| 350 | g | Erdbeeren |
| 1 | EL | Erdbeerlikoer; (1) |
| 75 | g | Zucker |
| 1 | Blatt rote Gelatine | |
| 1 | ct | Mascarpone; a 250 g |
| 1 | ct | Vollmilchjoghurt; a 150 g |
| 1 | EL | Erdbeerlikoer; (2) evtl. doppelte Menge |
| 100 | g | Löffelbiskuits |
Zubereitung
Rhabarber waschen, putzen und in Stuecke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, knapp 1/3 davon puerieren und zur Seite stellen. Von den restlichen Erdbeeren eine Haelfte wuerfeln und den Rest in duenne Scheiben schneiden. Erdbeerwuerfel in dem Likoer (1) ca. 30 Minuten abgedeckt marinieren.
Zucker und Rhabarber in einer Pfanne leicht karamelisieren und unter Ruehren 5-7 Minuten duensten. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen.
Rhabarber puerieren. Gelatine ausdruecken und im warmen Rhabarberpueree unter Ruehren aufloesen. Etwas abkuehlen lassen. Mascarpone und Joghurt unterruehren.
Erdbeerlikoer (2) und Erdbeerpueree verruehren. Loeffelbiskuits darin traenken und nebeneinander in eine Form (ca. 20 x 20 cm) legen. Die Haelfte der Rhabarbercreme darauf verstreichen.
Erdbeerwuerfel gleichmaessig darauf verteilen, restliche Creme darauf geben, glattstreichen. Erdbeerscheiben daruebergeben. Abgedeckt 3-4 Stunden kalt stellen (am besten ueber Nacht). Nach Wunsch mit Erdbeerpueree bespritzen, mit Minzeblaettchen und Puderzucker verzieren.