Revoelt (Grüne Bohnen mit Polenta)

Zutaten

Zubereitung

Dieses sehr alte Gericht aus dem Valle Marobbia (einem Tal, das von San Jorio nach Giubiasco hinunterfuehrt) bereitete man vor allem auf den Maiensaessen.

Man brauchte dazu auf dem Kaminfeuer eine grosse flache Pfanne. Alte Leute erzaehlen noch, wie sie in ihrer Jugendzeit "revoelt" in ihren Taschen mittrugen. Sie knabberten daran in der Schule oder beim Hueten der Kuehe, wobei der Name "mazzafam" ("Hungertoeter") aufkam.

Die Bohnen im Salzwasser blanchieren und sie abkuehlen lassen. Sie hierauf unter staendigem Wenden in Butter und Oel braten. Nach und nach gibt man Polenta dazu, die das Fett aufnimmt und braun wird. Am Ende der Kochzeit (40 Minuten) muessen die Bohnen ziemlich trocken sein.

Variante: Gleiches Vorgehen mit zerdrueckten Kartoffeln anstelle der Bohnen oder halb Bohnen und halb Kartoffeln.

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