Remstäter Schneckensuppe
Zutaten
| ½ | Zwiebel | |
|---|---|---|
| 20 | g | Butter |
| 10 | g | Karotten |
| 10 | g | Lauch |
| 10 | g | Sellerie |
| 1/8 | l | trockener Weißwein |
| 1 | Dutzend Schnecken | |
| ¼ | l | frische Sahne |
| ½ | l | Brühe |
| Salz | ||
| Glutamat | ||
| Aromat | ||
| Petersilie | ||
| Wenn möglich, frische Kräuter der Saison | ||
Zubereitung
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter anrösten. Das in Würfel geschnittene Gemüse dazugeben, mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Dann den Schneckenfond und die frische Sahne sowie die Brühe unterrühren. Das ganze etwa 10 bis 15 Minuten einkochen lassen. Mit Glutamat und Aromat abscmecken. Mit Butter binden und die gehackter Kräuter dazu geben.
Die Schnecken in vier Teile schneiden und in der Suppe geben. Kurz durchziehen lassen und dann heiß in kleinen Tassen servieren.
| Erfasser | Frank Dingler | |
| Notizen (*) | Gepostet: fleloup@club-internet.fr (Franþois | |
| Leloup) am 28.02.1999 in de.rec.mampf | ||
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| Quelle | Kulinarische Streifzüge durch Schwaben, | |
| Frank Gerhard, Sigloch Edition, ISBN3-89393-013-2 |