Reissalat mit Rosinen

Zutaten

Zubereitung

Den Rundkornreis in Salzwasser bissfest kochen. Danach in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen und abkuehlen lassen. Die Rosinen in warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Die gehobelten Mandeln in einer beschicheten Pfanne ohne Fett goldgelb roesten. Die tiefgefrorenen Erbsen fuer 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Die geraeucherte Zunge fein wuerfeln. Die Paprikaschote vierteln. Den Stiel, die weissen Rippen und die Samen entfernen. Die Paprikastuecke quer in schmale Streifen schneiden. Die schwarzen und gruenen Oliven hacken. Den Radicchio putzen, den Strunk keilfoermig herausschneiden und den Salat waschen. Dann in feine Streifen schneiden. Anschliessend den Salbei waschen, trockentupfen und bis auf einige Blaetter fuer die Dekoration in feine Streifen schneiden. Saemtliche Salatzutaten mit Reis mischen. Das Olivenoel, den Kraeuteressig, den Parmesan, Salz und Pfeffer verruehren und ueber den Salat giessen. Gut vermengen. Fuer etwa 2 Stunden im Kuehlschrank durchziehen lassen. Den Reissalat mit Salbeiblaetter garniert servieren.

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