Reisnudelsuppe mit Schnecken (canh bun oc)
Zutaten
| 1 | kg | Schnecken |
|---|---|---|
| 1 | l | ;Wasser |
| 200 | g | Reisnudeln (runde Fäden) ca. 2 mm dick |
| 4 | Tomaten | |
| 50 | g | Tamarinde; ODER |
| 2 | EL | - Zitronensaft, ODER |
| 2 | EL | - Weinessig |
| Frischer Ingwer | ||
| 1 | Bund | Basilikum |
| 1 | Bund | Koriander-Zweige |
| 1 | Frische Peperoni | |
BEREITSTELLEN | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | EL | Nuoc-mam-Sauce pur |
| 2 | EL | Öl |
| ½ | TL | Salz |
| ½ | TL | Pfeffer |
QUELLE Vom Reich der Sinne von: Tien Huu erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Die Schnecken in Salzwasser rund 2 Stunden ziehen lassen, danach gruendlich waschen. Mit Wasser 30 Minuten kochen, Schnecken herausnehmen, Schalen entfernen. Schnecken wieder in die Bouillon legen. Nudeln in kaltem Wasser 1 Stunde einweichen. Mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und fertig garen. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Tomaten waschen, vierteln und in die Bouillon legen. Tamarinde in 4 EL heissem Wasser aufloesen, durchsieben, entkernen und ebenfalls zur Bouillon geben. Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die Nuoc-mam-Sauce, Pfeffer, Salz und Oel zur Suppe hinzufuegen, 15 Minuten kochen lassen. Kraeuter kurz waschen, trockentupfen und feinschneiden.
Anrichten: Erst servieren, wenn die Gaeste Platz genommen haben. Die Suppenschale in die Mitte des Tisches stellen, die Reisnudeln hineingeben. Die kochende Bouillon mit Schnecken daruebergiessen. Mit Basilikum, Koriander und gehackter Peperoni betreuen.
Getraenke: Kraeutertee
Tips: Falls keine frischen Schnecken erhaeltlich sind, kann man auch Dosenware verwenden. In diesem Fall die Schnecken mitsamt dem Wasser als Bouillon verwenden.