Reismehl-Fadennudeln mit Scampi und Zuckerrohr (chao tom)
Zutaten
| 12 | Scampi (ca. 500 g) | |
|---|---|---|
| 4 | Stangen Zuckerrohr, je ca. 20 cm lang | |
| 200 | g | Reismehl-Fadennudeln |
| 1 | Kopfsalat | |
BEREITSTELLEN | ||
| 1 | Zerstampfte Knoblauchzehe | |
| ½ | TL | Salz |
| ½ | TL | Pfeffer |
| 20 | g | Backpulver |
| 1 | Zwiebel | |
| 4 | EL | Kartoffelmehl |
| 4 | Pfefferminz-Zweige | |
| 12 | Karottenblumen | |
| 12 | Frühlingszwiebel- straeusschen | |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 40 | g | Zerdrückten Knoblauch |
| 4 | TL | Essig |
| 4 | EL | Lauwarmes Wasser |
| 4 | EL | Nuoc-mam-Sauce verdünnt |
| 4 | Karottenblumen | |
QUELLE Vom Reich der Sinne von: Tien Huu erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Scampi schaelen und die Innereien unter fliessendem kalten Wasser wegspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen. Marinade fuer die Scampi aus Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Backpulver mischen; die Scampi darin eine Stunde ziehen lassen. Zuckerrohr schaelen und jedes Stueck vierteln, waschen und trockentupfen. Zwiebeln schaelen und zusammen mit den marinierten Scampi im Mixer fein puerieren und mit Kartoffelmehl binden.
Die feste Masse auf die Zuckerrohrstaebe verteilen und 15 Minuten daempfen lassen. Danach weitere 5 Minuten auf einem Grill (am besten ueber Holzkohle) fertiggrillen.
Kurz vor Ende der Grillzeit die Reismehl-Fadennudeln in einem Sieb 2 Minuten in kochendes Waser tauchen, herausnehmen und abtropfen lassen. Den Kopfsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Pfefferminz-Zweige kurz waschen und trockentupfen.
Fuer die Sauce alle angegebenen Zutaten miteinander vermengen, in ein Schuesselchen fuellen und mit Karottenblumen schmuecken.
Anrichten: Auf einem grossen Essteller das Saucenschuesselchen in die Mitte stellen, auf die eine Seite die Reismehl-Fadennudeln legen, auf der anderen Seite 8 Salatblaetter zusammen mit den Zuckerrohrstaebchen anordnen. Ausserdem Pfefferminz-Zweige neben die Reismehl-Fadennudeln legen. Mit Karottenblumen und Fruehlingszwiebelstraeusschen garnieren.
Essen: Die Scampimasse mit den Fingern vom Zuckerrohr loesen, zusammen mit Nudeln in ein Salatblatt wickeln und in die Sauce tunken. Man isst mit den Fingern. Erst zum Schluss isst man die Zuckerrohrstaebchen zur Abrundung der Vorspeise.
Getraenke: Kraeuter- oder Jasmintee.
Tips: Wer sparsamer umgehen moechte, kann die Haelfte der Scampi durch Tintenfisch ersetzen, Konsistenz und Farbe gleichen nach dem Puerieren im Mixer der reinen Scampi-Masse.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Herbert |
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| Kategorien: | Teigwaren Krustentier Scampi Vietnam |