Reiskuchen mit Quittenstückchen

Zutaten

Zubereitung

Den Reis mit kochendem Wasser uebergiessen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser spuelen. Reis, Milch, Salz, Vanilleschote, Butter und Zitronenschale aufkochen und auf kleinem Feuer weich kochen, 30 bis 40 Minuten. Leicht abkuehlen lassen. Die Vanilleschote entfernen.

Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Die Fruechte schaelen, vierteln und entkernen. Die Quittenviertel klein wuerfeln. Die Wuerfelchen im Apfelsaft weich kochen, mit einem Schaumloeffel herausnehmen. Den Apfelsaft koecheln lassen, bis er bindet. Die Wuerfelchen wieder dazugeben.

Den Rand und den Boden der Springform einbuttern. Den Teig auf Formgroesse ausrollen, gross genug, um den Boden und den Rand auszukleiden. Den Teig in die Form legen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Eigelb, Honig und Quittendicksaft luftig aufschlagen, unter die noch warme Reismasse ruehren. Das Eiweiss mit dem Staubzucker zu Schnee schlagen, unter den Reis ziehen.

Die Haelfte der Reismasse auf den Teigboden verteilen. Die Quittenwuerfelchen darauf verteilen. Mit dem Reis abschliessen. Den Reiskuchen im vorgeheizten Ofen rund eine Stunde backen.

Nach Belieben mit Staubzucker bestaeuben.

Tipp: Die Reismasse laesst sich auch gut ohne Teig - als Reisauflauf - backen. Dazu Quittenmus servieren.

(*) Mit den anfallenden Schalen und Kerngehaeuse Quittenfond und/oder Quittendicksaft zubereiten.

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