Reis, gekocht (Grundrezpt)
Zutaten
| - Gekochter Reis | ||
5.VARIANTE | ||
| 250 | g | Reis |
| ¼ | l | Saure Sahne;evtl. verdoppeln |
| 125 | g | Käse |
| 1 | Ei | |
6.VARIANTE | ||
| 125 | g | Reis |
| 1 | Ei | |
| Fett zum Ausbacken | ||
RISOTTO | ||
| 250 | g | Reis |
| 80 | g | Butter o. Ochsenmark |
| 1 | Zwiebel | |
| Würfelbrühe | ||
| ;Etwas frische Butter | ||
| Reibkäse | ||
QUELLE GRUNDREZEPTE als Schlüssel zur Kochkunst(v.C.Kopp)1931 erfasst v. Renate Schnapka am 13.01.99 | ||
Zubereitung
Reis wird am besten folgendermassen zubereitet: Man quirlt den verlesenen Reis in kaltem oder laufwrmem Wasser tuechtig ab, gibt ihn dann in reichlich kochendes Salzwasser und laesst ihn 15-20 Min. kochen. Man verwendet hierzu fuer kleine Mengen die Reiskugel, fuer groessere den Siebeinsatz. Nur so bleibt der Reis locker, trocken und koernig. Nach Belieben kann man in das Kochwasser eine Zwiebel legen. Der Reis wird dann abgetropft, mit Butter durchgeschwenkt.
1. Variante: Man gibt unter den Reis einige Loeffel Tomatenmark.
2. Variante: Man mischt den Reis mit reichlich geriebenem Kaese, nach Belieben auch mit etwas dicker saurer Sahne.
3. Variante: Reisrand. Man presst den heissen Butterreis in eine geoelte Randform, stuerzt ihn auf eine runde Schuessel und gibt ein Fleisch- oder Pilzragout in die Mitte. Man kann den Reisrand auch mit zwei Loeffeln formen.
4. Variante: Man mischt den Butterreis mit wuerfelig geschnittenem Fleisch oder Schinken, auch mit Fischresten, drueckt ihn in eine gebutterte Form und stuerzt ihn. Mit verschiedenem Gemuese umlegen.
5. Variante: Man mischt den gekochten Reis mit saurer Sahne und Reibkaese, etwas Ingwer oder Curry, gibt ihn in eine gebutterte Form, giesst geschlagenes Ei darueber und baeckt ihn im Ofen.
6. Variante: Der erkaltete Reis wird mit Ei vermischt, zu Baellchen oder Kroketten geformt, paniert und in reichlich Fett gebacken. Nach Belieben mit Reibkaese wuerzen oder Rest von Fleisch oder Fisch kleingehackt beigeben.
RISOTTO: Hierzu wird Butter/Ochsenmark und Zwiebel aufs Feuer gegeben und der verlesene, nur mit einem Tuch abgeriebene Reis darin unter staendigem Umruehren hellbraun geroestet. Dann fuellt man Wuerfelbruehe auf und duenstet offen gar (30-50Min.) Mit etwas frischer Butter und Reibkaese abschmecken, nach Belieben mit geduensteten Huehnerlebern, Nier oder Pilzen mischen.
Merke: Unpolierter Reis (matt aussehend) ist wertvoller als der polierte glaenzende.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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