Reinhardsbrunner Zander auf Linsenspecksauce und Reiskrok
Zutaten
Für Die Sauce: | ||
| 50 | g | Wurzelgemüse |
|---|---|---|
| 150 | g | Linsen |
| Knoblauch | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Thymian | ||
Für Das Gemüse: | ||
| 50 | g | Linsen |
| Balsamico | ||
| 30 | g | Wurzelgemüse |
| 200 | ml | Brühe |
| Butter | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Thymian | ||
| Knoblauch | ||
Reiskroketten: | ||
| 20 | g | Schalotten; gehackt |
| 50 | g | Reis |
| 150 | g | Brühe |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Paniermehl |
Fisch: | ||
| 2 | kg | Zander |
Zubereitung
Sauce: Wurzelgemüse andünsten, Linsen zugeben und weich kochen, pürieren.
Gemüse: Wurzelgemüse und Linsen in Butter andünsten, mit Brühe auffüllen und garziehen. Auf ein Sieb schütten und das Wurzelgemüse aussortieren. Die Linsen in Butter mit etwas Balsamico-Essig anschwenken und anrichten.
Reiskroketten: Schalotten in Olivenöl andünsten. Reis zugeben und mit Brühe aufgiessen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf ein Sieb giessen und kühl stellen. Zu Kugeln formen und panieren. In der Friteuse ausbacken.
Zander: Zander filetieren, auslösen und schuppen. In 150 g grosse Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Auf der Hautseite anbraten und glasig braten.
Quelle: Unterwegs in Thüringen MDR 24.06.1995 gepostet von Jörg Weinkauf
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Fischgericht Gemüsegericht Reisgericht |