Rehsuppe (extrafein)

Zutaten

Zubereitung

1 kg Kalbfleisch, in kleine Wuerfel geschnitten, und ein zerschlagener Kalbsfuss werden mit 3 Liter Wasser auf den Herd gestellt und ganz weich gekocht, so dass man das Fleisch leicht durch ein Haarsieb streichen kann. Waehrenddessen werden die Knochen von einer gebratenen Rehkeule oder einem Rehruecken zerhackt, im Moerser zerstampft und mit dem Suppengemuese (klein geschnitten) sowie einigen Zwiebelscheiben in etwas guter Butter schoen braun geroestet. Dann fuellt man etwas heisses Wasser oder Kalbsbruehe zu, gibt etwas Salz, einige Pfefferkoerner und 2 Gewuerznelken dazu und kocht die Suppe etwa 2 Stunden langsam gar. Sodann wird das Kalbfleisch mit der uebrigen Bruehe durch ein Haarsieb gestrichen, die Rehknochenbruehe durch ein Tuch filtriert, zusammengemischt und kalt gestellt.

1/8 kg rohes, 1/8 kg gebratenes Rehfleisch und 8 dkg Speck (geraeuchert) werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben.

Dann gibt man unter bestaendigem Ruehren etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss, geriebene Zwiebel, 1/2 Teilchen mit Butter geschabten Knoblauch, ein ganzes Ei und soviel feingemahlene Semmelbroesel dazu, bis sich die Masse leicht formen laesst. Dann wird von der kalt gestellten Bruehe alles Fett abgenommen, dieselbe nochmals zum Kochen gebracht und die zierlich geformten Kloesschen darin gar gekocht. Man schmeckt die Suppe ab und wuerzt mit etwas Maggi-Wuerze.

Sterilisationsdauer 50 Minuten bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung : saemtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfuegung gestellt von : Gunter Thierauf erfasst: Sabine Becker, 6. Januar 1999

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