Rehschnitzel mit Haselnusspanade
Zutaten
| 500 | g | Rehschnitzel |
|---|---|---|
| ;Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
| 1 | EL | Bratbutter |
PANADE | ||
| 150 | g | Haselnusskerne |
| 2 | EL | Mehl; evtl. etwas mehr |
| 1 | Ei | |
| ;Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
BEILAGE | ||
| 4 | Birnen | |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Preiselbeeren |
QUELLE Nach: Coopzeitung 44/95 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Schnitzel mit Kuechenpapier abtupfen, wuerzen.
Fuer die Panade die Haselnusskerne nicht zu fein hacken und auf einen Teller geben. Das Mehl auf einen zweiten Teller geben, Ei in einen Suppenteller verquirlen, mit Pfeffer und Salz leicht wuerzen.
Das Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Haselnuessen wenden. Die Panade von Hand gut andruecken.
Die Birnen schaelen und halbieren, das Kerngehaeuse entfernen. Eine Pfanne halb mit Wasser fuellen und den Zitronensaft beigeben. Die Birnen sofort dazugeben und etwa zwei Minuten weich kochen, auf einer Platte anrichten und warm stellen.
Die Bratbutter erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten braten, dabei mehrmals wenden.
Die Schnitzel zu den Birnen anrichten, auf jede Birne etwas Preiselbeere geben.
Dazu: Spaetzli und Rosenkohl.