Rehrückenfilet mit Brokkoli
Zutaten
| 500 | g | Rehrückenfilet |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2 | EL | Öl |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Möhre | |
| ¼ | Sellerieknolle | |
| 1 | TL | grüne Pfefferkörner |
| 0.10 | l | Brühe |
| 1/8 | l | Rotwein |
| Lorbeerblatt | ||
| Wacholderbeeren | ||
| 1 | kl. | Dose Pfifferlinge |
| 1 | TL | Mehl |
| 2 | EL | Sahne |
| 1 | EL | Doppelrahm-Frischkäse |
GEMüSE | ||
| 1000 | g | Brokkoli |
| 2 | Eier | |
| 0.10 | l | Weißwein |
| ½ | TL | Speisestärke |
| ½ | Pck. | Sahne |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| 100 | g | Mandelblättchen |
Zubereitung
Fleisch würzen, in einem Bräter von allen Seiten in Öl anbraten. Feingehackte Zwiebel, Möhre und Sellerie zugeben, mit Brühe und Wein ablöschen. Pfefferkörner, Lorbeer und Wacholder zugeben, zugedeckt schmoren. Pilze zugeben, Mehl mit der Sahne unterrühren, Frischkäse zugeben und würze
Brokkoli in Salzwasser garen, abtropfen lassen.
Eier mit Wein, Stärke, Sahne und Gewürzen auf dem Wasserbad schaumig schlagen. Mandelblättchen trocken rösten.
Den Brokkoli sofort mit der Eiersoße und den Mandelblättchen bestreut servieren.
Dazu: Kartoffelkroketten oder Kartoffelpüree
| Quelle | Videotext: Südwest-Text, 23.12.1998 |
| Erfasser | Frank Dingler |