Rehrücken mit Speckspätzle
Zutaten
| 1 | kl. | Rehrücken |
|---|---|---|
| 1 | Tasse | Gemüse; gehackt - Karotten, Sellerie, Zwiebeln |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 8 | Pfefferkörner | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 12 | Wacholderbeeren | |
| 1 | TL | Honig |
| 1 | Speckschwarte | |
| 30 | g | Speck; in Würfeln |
| ½ | l | Rotwein, trocken |
FÜR DIE SPECKSPAETZLE | ||
| 500 | g | Eierspaetzle |
| 150 | g | Speck, durchwachsen |
| 2 | Zwiebeln; feingehackt | |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Bund | Petersilie |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
Zubereitung
Den Rehruecken ausloesen, von allen Haeuten befreien und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Knochen vom Rehruecken in Oel dunkelbraun roesten. Dann das gehackte Gemuese dazugeben, kurz anduensten und mit Rotwein abloeschen. Mit Wasser auffuellen und Lorbeerblaetter, Pfefferkoerner, Knoblauch, zerdrueckte Wacholderbeeren, Honig, Speckschwarte und Speckwuerfel beigeben. Die Sauce mindestens 2 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze garen lassen. Den Rehruecken mit etwas Butter in der Pfanne von beiden Seiten kurz anroesten und im vorgeheizten Backofen 8 bis 12 Minuten bei 240 Grad braten. Danach bei geoeffneter Backofentuer kurz ruhen lassen.
Fuer die Speckspaetzle den Speck in Wuerfel schneiden und mit den Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen. Die nach Anleitung gekochten Spaetzle mit dem Speck vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Sauce durch ein Tuch passieren, mit Salz und Honig abschmecken und mit Speisestaerke leicht abbinden. Den Rehruecken in Scheiben schneiden und mit den Speckspaetzle und der Wacholderbeer-Sauce dekorativ anrichten.
Quelle: Werbeanzeige
erfasst: Sabine Becker, 3. Mai 1998
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Wild Gemüsegericht Nudeln Speck |