Rehrücken mit Kruste
Rehrücken mit Kruste
Bild: © Sissel@webkoch
Zutaten
| 1.50 | kg | Rehrücken |
|---|---|---|
| 100 | g | Sonnenblumenkerne |
| 4 | Scheibe | Weizentoastbrot |
| 50 | g | Butter; weich |
| 2 | Eigelb | |
| 20 | Wacholderbeeren | |
| 5 | Pimentkörner | |
| 2 | EL | Rosmarinnadeln; grob geh. |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 250 | g | Trauben; kernlos |
| Pergamentpapier | ||
Zubereitung
Den Rehruecken von Haut und Sehnen befreien und an jeder Seite am Knochen entlang zwei Zentimeter einschneiden. Die Sonnenblumenkerne grob hacken, das Brot toasten und fein zerbroeseln.
Die Broesel mit Sonnenblumenkernen, Butter, Eigelb, zerstossenen Wacholderbeeren und Pimentkoernern, Rosmarinnadeln, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Masse verarbeiten.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Zwei dem Rehruecken entsprechende grosse Stuecke Pergamentpapier ueber Kreuz legen und mit Butter einfetten. Den Rehruecken darauflegen, und mit der Masse bestreichen (Masse dabei auch in die Einschnitte fuellen).
Trauben waschen, von den Stielen streifen und um den Rehruecken legen. Das Pergamentpapier ueber dem Fleisch zusammenfalten und die Raender fest verschliessen.
Das Paket auf die Saftpfanne legen, auf der mittleren Schiene 50 Minuten braten. Dann das Papier oben oeffnen. Weitere zehn Minuten braten. Den Rehruecken noch mindestens fuenf Minuten ruhen lassen. Filet von den Knochen loesen, in Scheiben schneiden und mit dem Trauben und dem Bratensaft anrichten.
Tip: Bratensaft auffangen, mit Wildfond einkochen und mit Creme fraiche verfeinern.
