Rehrücken mit Hagebuttensauce
Zutaten
| 1 | kg | Rehkeule |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 100 | g | Speck, fett |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 3 | Pimentkörner | |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Glas Bratenfond , 150 g | |
| 2 | EL | Schmand |
| 2 | EL | Soßenbinder, dunkel |
| 2 | EL | Hagebuttenkonfitüre |
QUELLE MDR- Telethek Festliche Adventsbraten Erfasst durch Peter Mess am 03.04.98 | ||
Zubereitung
Rehkeule mit Salz und Pfeffer wuerzen. Butterschmalz in einem Braeter erhitzen und Rehkeule darin fuenf Minuten anbraten. Mit Speck umwickeln und feststecken. Suppengruen putzen, waschen, kleinschneiden und zu dem Fleisch in den Braeter geben. Pimentkoerner, Pfefferkoerner, Wacholderbeeren dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C (Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten braten.
1/4 Liter Wasser seitlich angiessen und weitere 45 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Bratfluessigkeit durch ein Sieb giessen und mit Braten-Fond zum Kochen bringen. Mit Schmand und Sossenbinder fuer dunkle Sossen binden und mit Hagebuttenkonfituere abschmecken. Speck vom Fleisch entfernen, Braten aufschneiden und mit Hagebuttensauce servieren.