Rehrücken in Walnusscrepes
Zutaten
CREPES | ||
| 150 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 150 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| 4 | Eier | |
| 400 | g | Milch |
| 250 | g | Walnüsse; gestoßen, geröstet |
GEFLUEGELFARCE | ||
| 150 | g | Poulardenbrust; durch den Wolf gedreht |
| 100 | ml | Creme double |
| 50 | ml | Eiweiß |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Cognac | ||
| Weißer Portwein | ||
| Trueffeloel | ||
REHRUECKEN | ||
| 1 | Rehrücken; pariert | |
| Spinat | ||
QUELLE Saarbruecker Zeitung gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Eier, Mehl und braun geschmolzene Butter verruehren, mit den Walnuessen mischen und duenne Crepes backen.
Spinat blanchieren und auf einem Tuch eine Matte legen.
Rehruecken wuerzen und kurz anbraten, auskuehlen lassen. Zutaten fuer die Gefluegelfarce gut mischen. Spinatmatte mit der Haelfte einstreichen und den Rehruecken einrollen.
Walnusscrepes zur Matte legen, mit Farce einstreichen und die Spinat-Rehrolle darin einwickeln. In gebutterte Alufolie einschlagen und im Wasserbad im Ofen bei 250°C ca. 12-15 Minuten pochieren.
Dazu Preiselbeer - Sauce mit gruenem Pfefffer. Dazu Preiselbeeren vozugsweise Ganze aus dem Glas - und gruenen Pfeffer in einer Pfanne verruehren, mit reduziertem Wildfond abloeschen. Nicht mehr lange koecheln lassen, da der gruene Pfeffer sonst scharf wird.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Wild Geflügelgericht Nüsse |