Rehrücken im Blätterteig

Zutaten

Zubereitung

Die Sosse:
Knochen zerkleinern, danach im Butterfett rundum knusprig anbraten, danach die ebenfalls zerkleinerten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie dazu geben und zusammen noch weiter anroesten lassen. Nun einen Essloeffel Tomatenmark und die Kraeuter unter die angebratenen Knochen geben und kurz mit anroesten lassen.

Wichtig:
Das Tomatenmark darf nicht verbrennen, muss jedoch ausreichend anroesten, damit es seinen saeuerlichen Geschmack verliert.

Nun die Masse mit der Haelfte des Rotweins abloeschen, und einkochen lassen.

Diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen, dann nochmals mit einem 1/4 Liter Gluehwein angiesen. Jetzt mit Wildbruehe oder einer anderen neutralen Bruehe auffuellen und ca. 4 Stunden leicht koecheln lassen. Danach die Sosse
passieren und mit angerueherter Kartoffelstaerke etwas abbinden und abschmecken.

Das Fleisch:
Das Filet heiss anbraten und auskuehlen lassen. Den Blaetterteig nicht zu duenn
ausrollen. Den Speck in Scheiben schneiden und um das Filet wickeln. Nun das Filet mit dem Speck auf den Blaetterteig legen und einwickeln. So kann man das Filet bis zu 12 Stunden liegen lassen, bevor es bei 180-200 Grad in den Ofen geschoben wird. Die Garzeit betraegt 16-18 Minuten. Das Filet darf noch leicht blutig sein. Nach dem Entnehmen aus dem Backofen noch ca. 4-6 Minuetn ruhen lassen.

Dann mit einem scharfen Messer aufschneiden. Die Sosse auf den Teller als Spiegel geben und das Filet darauf plazieren.

Als Beilagen eignen sich Schlupfnudeln, Kroketten, Rosenkohl, Rotkohl, Maronenpuerre und frisches Erbacher Premium Pils.

Ich wuensche Ihnen ein gutes Gelingen.

(Geben Sie sich besonders beim Zubereiten der Sosse viel Muehe - es lohnt sich bestimmt)

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