Rehrücken Baden-Baden
Zutaten
| 1 | kg | Rehrücken |
|---|---|---|
| 100 | g | Speck in dünnen Scheiben |
| 3/8 | l | saure Sahne |
| 3 | Birnen | |
| 125 | g | Johannisbeergelee Salz Pfeffer Zimt Zitronensaft Wacholderbeeren |
Zubereitung
Den Rehrücken häuten, salzen und pfeffern, mit zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und mit Speck belegen.
Den Backofen auf 250°C vorheitzen, den Rehrücken auf die Saftpfanne legen und in den Ofen schieben.
Nach 30 Minuten die saure Sahne zugeben und 15-20 Minuten weitergaren. Inzwischen die Birnen schälen, halbieren die Kerngehäuse entfernen, die Schnittfläche mit Zimt und Zitronensaft würzen. Halbweich dünsten, dann das Johannisberrgelee in die Höhlungen geben.
Den Rehrücken auf einer Platte anrichten und mit den Birnen umlegen.
Dazu werden Spätzle, Kroketten und Rosenkohl oder ein anderes Saisongemüse gereicht.
Quelle: Die schönsten Rezepte aus Deutschen Landen Aufgezeichnet von Ilka Spiess
Gepostet von Ilka Spiess
Date: Thu, 04 May 1995
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ilka |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Wild Hauptgericht |