Rehrouladen Jagdmeister Art

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Fuellung die Wildfleischabschnitte und den Speck in Stuecke schneiden. Die Zwiebel schaelen und achteln. Das Fleisch, den Speck und die Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Den Liebstoeckel oder die Petersilie waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Das durchgedrehte Fleisch mit den Kraeutern, dem Ei und den Semmelbroeseln mischen und mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel schaelen und in Wuerfel schneiden. Die Fleischbruehe erhitzen. Die Rehrouladen kurz kalt waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Fuellung auf die Rouladen streichen, diese aufrollen und mit Kuechengarn festbinden oder mit Holzspiesschen feststecken. Das Bratfett in einem genuegend grossen Schmortopf erhitzen, die Rouladen von allen Seiten kraeftig anbraten, die Zwiebelwuerfel zugeben und mitbraten, bis sie glasig sind. Die Fleischbruehe und den Rotwein um das Fleisch giessen und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu die Rouladen wenden und pruefen, ob noch genuegend Fluessigkeit im Topf ist; gegebenenfalls nachfuellen. Die Pfifferlinge putzen, waschen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Rehrouladen aus der Schmorfluessigkeit nehmen, die Faeden oder Holzspiesschen entfernen und in einer vorgewaermten Schuessel zugedeckt warm halten. Den Bratenfond im Topf loesen. Die Speisestaerke mit der Sahne anruehren, die Sauce damit binden und einmal kraeftig aufkochen lassen. Die Sauce abschmecken und ueber die Rehrouladen giessen. Beilage: beliebige Teigwaren und geduenstete Pifferlinge mit viel Petersilie

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