Rehragout mit Aprikosen
Zutaten
| 500 | g | Zwiebeln; kleine |
|---|---|---|
| 2 | ; Zwiebeln davon (1) | |
| 3/8 | l | Rotwein |
| 3/8 | l | Rotweinessig |
| ½ | TL | Pfefferkörner; weiße |
| 2 | Gewürznelken | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | kg | Rehgulasch |
| 250 | g | Aprikosen; grtrocknet |
| 125 | g | Räucherspeck; durchwachsen |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | TL | Thymian; getrocknet wahlweise |
| 1 | ; frischer Zweig | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 50 | g | Schweineschmalz |
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer | ||
| 2 | EL | Mehl; gehäuft |
| 1 | EL | Klare Fischsuppe; Instant |
| 2 | EL | Johannisbeergelee |
| 1/8 | l | Sahne |
| ½ | l | ; Wasser |
| 1/8 | l | ; Marinade |
QUELLE 12.04.96 I. Benerts aus der Rezeptsammung 1987 bis 1991 erfasst am 12.05.90 | ||
Zubereitung
Zwiebeln (1) schaelen und in Ringe schneiden. Rotwein, Essig, Pfefferkoerner und Gewuerznelken, Wacholderbeeren und Zwiebelringe aufkochen. Abkuehlen lassen.
Suppengruen putzen, waschen und mit garn zubinden.
Fleisch und Suppengruen in eine Schuessel geben und die Marinade mit allen Gewuerzen daruebergiessen. Das Fleisch muss mit Fluessigkeit bedeckt sein. Evtl. etwas Wasser zufuegen. Das Fleisch mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Aprikosen ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die restlichen Zwiebeln schaelen und vierteln. Speck wuerfeln. Petersilie waschen. Die Haelfte der Petersilie, Thymian und Lorbeerblaetter zusammenbinden.
Fleisch aus der Marinade nehmen. Gut abtropfen lassen. Marinade durch ein Sieb giegen und aufbewahren. Suppengruen ebenfalls zurueckbehalten.
Schweineschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Speckwuerfel darin ausbraten. Fleisch in 2 bis 3 Portionen darin anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett rundherum leicht braeunen lassen. Fleisch wieder in den Topf geben. Etwas Salz und Pfeffer ueberstreuen. (Getrockneten Thymian erst jetzt zufuegen.) Mehl zugeben. Umruehren und mit Wasser und Mariande abloeschen.
Fleischsuppe, Suppengruen und Petersilienstraeusschen dazugeben. Alles zugedeckt ca. 3/4 Stunde schmoren lassen.
Aprikosen Abgiessen. Zum Fleisch geben und das Ragout noch weitere 30 Minuten schmoren lassen. Suppengruen und Petersilienstraeusschen herausnehmen. Johannisbeergelee und Sahne in die Sosse ruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Petersilie fein hacken.
Das Rehragout mit Petersilie bestreuen.
Dazu: Spaetztle.
| Pro Person ca. | 930 kcal |
| Pro Person ca. | 3900 kJoule |