Rehmedaillons mit Preiselbeer-Orangen-Sauce
Zutaten
| 4 | Rehmedaillons; je ca. 70g | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Orange; die Schale davon abgerieben | |
| 200 | g | Preiselberen; frisch |
| 1 | Zimtstangenstück | |
| 1 | Gewürznelke | |
| 200 | ml | Rotwein |
| 1 | Schuß | ; Süßstoff |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | TL | Butter |
| 100 | ml | Wildfond; a.d. Glas |
ERFASST VON: I. BENERTS die aktulelle Landhausküche 26.09.98 | ||
Zubereitung
Rehmedaillons salzen, pfeffern und mit der Haelfte der Orangenschale einreiben. Zugedeckt 30 Minuten stehenlassen.
Preiselbeeren mit Zimt, Nelke, Wein und der restlichen Orangenschale bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Mit einigen Tropfen Suessstoff abschmecken.
Oel und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rehmedaillons darin von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
Herausnehmen und mit Alufolie umhuellt warm stellen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Wilffond abloeschen, aufkochen lassen und mit frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen.
Alles auf Teller geben. Als Beilage Rosenkohl garen und puerieren, in Rosenkohlblaettchen anrichten.
Ausserdem Orangenfilets und Bandnudeln servieren.