Rehmedaillons im Cambozola-Mantel
Zutaten
| 8 | Scheibe Rehmedaillons | |
|---|---|---|
Für Die Sauce | ||
| 10 | g | Butter |
| 1 | Kleingehackte Schalotte | |
| ½ | EL | Tomatenmark |
| 100 | ml | Roter Portwein |
| 400 | ml | Wildjus |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
Zum Garnieren | ||
| 4 | mittl. Feigen; geschält und halbiert | |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
| 30 | g | Butterschmalz |
| 8 | Scheiben Cambozola (1/2 cm dick) | |
Zubereitung
Die Schalotte in Butter anschwitzen, das Tomatenmark zufügen und mitdünsten, mehrmals mit Portwein ablöschen und bei geringer Hitze köcheln. Die Feigen würzen und in Butter anbraten. In eine Kasserolle setzen und den Portwein zugiessen. Unter Wenden in 3-4 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen. Den Fond stark einkochen, zur Sauce geben, mit den Gewürzen abschmecken und passieren. Die Medaillons plattieren, salzen, pfeffern und im Butterschmalz in 4-5 Minuten unter Wenden rose braten. Herausnehmen, die Feigen darauflegen, mit den Cambozola-Scheiben bedecken und im vorgeheizten Ofen schmelzen. Die Medaillons anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Dazu Kartoffelkroketten und einen guten Rotwein servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht |