Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce

Zutaten

Zubereitung

Das Suppengruen waschen, putzen und grob wuerfeln. Die Gemuesezwiebel und den Knoblauch pellen und grob wuerfeln. Alles auf einem tiefen Backblech verteilen. Den Thymian dazulegen.

Von den Rehkeulen die dicke, freiliegende Sehne abschneiden, die vom Knochenende zum Fleisch fuehrt. Jede Keule mit mit 80 g Butter einreiben, salzen und pfeffern. Beide Keulen nebeneinander auf das Backblech legen und 600 ml Wasser zugiessen.

Die Keulen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 140 Grad (Umluft nicht empfhelenswert) etwa 3 1/2 Stunden garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Lorbeerzweige dazulegen. 125 g Butter mit den leicht zerdrueckten Wacholdrebeeren mischen und auf den Keulen verteilen.

Inzwischen die Pfifferlinge putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten pellen, fein wuerfeln und in 20 g Butter anduensten. Mit dem Wein auffuellen und so lange einkochen, bis die Fluessigkeit fast verdampft ist. Mit Creme double und 125 ml Sahne auffuellen und 2-3 Minuten leise kochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen.

Die restliche Sahne steif schlagen. Die Pfifferlinge in der restlichen Butter bei starker Hitze 2 Minuten braten, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Sauce erhitzen, die Pilze und die geschlagene Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen und eventuell nachwuerzen.

Die Rehkeule mit den Lorbeerzweigen dekorieren und mit Pfifferling-Rahmsauce, Schupfnudeln und Birnen-Rotkohl servieren

:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : Zubereitungszeit: 3 Stunden, 45 Minuten : Pro portion: 47 g E, 40 g F, 2 g KH = 554 kcal (2318 kJ)

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