Rehkeule mit Kräuterkruste
Zutaten
| 1 | kg | Rehkeule; ohne Knochen |
|---|---|---|
| 2 | EL | Speiseöl |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 1 | Scheibe | Weißbrot |
| 1 | Eiweiß | |
| Thymianzweige | ||
| Rosmarinzweige | ||
| 2 | EL | Senf; mittelscharf |
| 400 | ml | Wildfond |
| 100 | ml | Rotwein |
QUELLE Das goldene Blatt erfasst von I. Benerts 10.12.98 | ||
Zubereitung
Keule waschen und trockentupfen. Oel erhitzen, das Fleisch drin rundherum anbraten, dabei leicht mir Salz und Pfeffer wuerzen.
Weissbrot fein zerreiben. Eiweiss steif schlagen. Kraeuter waschen, trockentupfen, hacken und mit Senf, Eiweiss und Weissbrotkruemeln vermischen.
Das gebratene Fleisch damit einstreichen und in eine feuerfeste Form geben. Wildfond und Rotwein angiessen und alles im vorgeheiten Backofen bei 160 Grad ca. 1 Stunde garziehen lassen.
Bratenfond anschliessend in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken und nach Wunsch mit Saucenbinder andicken.
Dazu schmecken Nudeln und mit Preiselbeeren gefuellte Brataepfel.
| Pro Person ca. | 332 kcal |
| Pro Person ca. | 1390 kJoule |