Reh-Medaillons mit Rosenkohl

Zutaten

Zubereitung

Kastanien und Kartoffelwuerfelchen im Rahm etwa 15 Minuten weich garen, puerieren. Madeira daruntermischen, wuerzen. Farce leicht abkuehlen.

Reh-Medaillons mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig ganz kurz anbraten, herausnehmen, wuerzen, leicht abkuehlen.

Fuer die Sauce Bratensatz mit der Fluessigkeit abloeschen, auf die Haelfte einkochen, wuerzen, zugedeckt beiseite stellen.

Die Medaillons auf einer seite mit der Farce bestreichen. Je eine Specktranche seitlich darumwickeln. Aus den Teigblaettern 16 Rondelle von etwa 8cm Durchmesser ausstechen. Medaillons auf 8 der Rondellen mit der Farce nach oben verteilen. Restliche Rondellen locker darueberlegen. Aus dem restlichen Teig beliebige Formen z.B.

Blaettchen ausstechen, mit wenig Eigelb auf die Teigdeckel kleben, alles mit Eigelb bestreichen.

Bei 220 Grad etwa 15 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.

Rosenkohl beim Strunk mit einem spitzen Messer kreuzweise ein wenig einschneiden (bewirkt ein schnelles und gleichmaessiges Garen). Soviel Wasser in eine passende Pfanne fuellen, dass es knapp unter das Dampfkoerbchen reicht. Aufkochen, Rosenkohl beigeben, salzen, Deckel aufsetzen. Etwa 30 Minuten knapp weich garen, abgiessen. Butter oder Margarine in derselben Pfanne schmelzen, Rosenkohl kurz darin schwenken.

Wildrahmsauce nochmals heiss werden lassen. Reh-Medaillons auf vorgewaermten Tellern verteilen, Rosenkohl daneben anrichten. Sauce getrennt dazu servieren.

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