Reh in Salami mit Polenta
Zutaten
| 1500 | g | Rehgulasch |
|---|---|---|
| 1 | gr. | Zwiebel |
| 1 | Selleriestange | |
| 2 | Karotten | |
| 2 | Tomaten | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 4 | Pfefferkörner, schwarz | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 1 | l | Rotwein |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 1 | Majoranzweig | |
| 0.10 | l | Grappa |
| 0.30 | l | Fleischbrühe |
| 5 | EL | Weizenmehl |
| 40 | g | Butter |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, gemahlen | ||
FÜR DIE POLENTA | ||
| 500 | g | Polenta, schnellkochend |
| 2 | l | , Wasser |
| ; Salz | ||
QUELLE Ristorante Da Mimmo Dammstrasse 33 65462 Ginsheim-Gustavsburg erfasst /konvertiert durch Peter Mess, 02.07.98 | ||
Zubereitung
Zubereitung :
Gulasch von Fett und Sehnen saeubern, zusammen mit der gestueckelten Zwiebel,
dem Sellerie, den Karotten, dem Knoblauch, Majoran, Thymian, Rosmarin, den gestossenen Wacholderbeeren, dem Pfeffer und dem Rotwein in eine Schuessel geben.
Dann 24 Stunden marinieren, dabei 2 - 3 mal wenden. Danach das Fleisch trocknen, in dem Mehl wenden und in einen Schmortopf geben und mit der Butter ca. 15 Min. anbraten.
Die Marinade filtern, in einen Topf geben und bei grosser Flamme ca.
10 Min.
kochen.
Die geschaelten Tomaten dazugeben und mit dem Fleisch zusammen in einem abgedeckten Topf ca. 2 1/2 Stunden koecheln lassen.
Anschliessend den Grappa
dazugeben und noch einmal kurz aufkochen.
Polenta:
2 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann das Polentamehl dazugeben und schnell einruehren; mit Salz abschmecken und bei staendigem Ruehren ca. 5 Min.
koecheln lassen.
Anrichten:
Polenta auf einen Teller geben und in der Mitte eine Mulde formen (Nestform), dann das Gulasch dort hineingeben. Mit Thymian- und Majoranzweigen garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Wild Reh Hauptgericht |