Reh-Geschnetzeltes an Cidre-Sauce
Zutaten
FLEISCH | ||
| 600 | g | Geschnetzeltes Rehfleisch |
|---|---|---|
| Bratbutter; zum Braten | ||
| ½ | TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | ||
CIDRE-SAUCE | ||
| 1 | Schalotte; gehackt | |
| Nelkenpulver; oder | ||
| 1 | Nelke | |
| 1 | Stück Zimtstange | |
| Wenig Bratbutter | ||
| 0.20 | l | Cidre (Apfelwein) |
| 0.30 | l | Wildfond (Glas) |
| 2 | EL | Mehl; mit |
| 2 | EL | Butter oder Margarine vermischt |
| 50 | g | Butter oder Margarine; kalt in Stücken |
| Salz; nach Bedarf | ||
| Wenig Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | Apfel (ca. 150g); entkernt, geviertelt, in feinen Scheiben | |
GARNITUR | ||
| 1 | Apfel; in feinen Scheiben, in wenig Cidre gedämpft | |
QUELLE erfasst: Arthur Heinzmann im Oktober 1998 nach Betty Bossi | ||
Zubereitung
VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwaermen.
FLEISCH: Mit Haushaltpapier trokkentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewaermte Platte geben, wuerzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca.
30 Min. warm gehalten werden.
CIDRE-SAUCE: Schalotten und Gewuerze in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andaempfen. Mit Cidre und Fond abloeschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher giessen, in die Pfanne zurueckgeben, aufkochen. Mehlbutter unter Ruehren beigeben, ca. 10 Min. unter gelegentlichem Ruehren koecheln. Pfanne von der Platte ziehen, Hitze reduzieren. Die Butter oder Margarine portionenweise mit dem Schwingbesen darunterruehren. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce zu erwaermen, sie darf jedoch nicht mehr kochen. Ruehren, bis die Sauce cremig ist, wuerzen. Fleisch und Apfelscheibchen beigeben, nur noch heiss werden lassen, anrichten, garnieren.
DAZU PASST: Spaetzli, Kartoffelstock.