Regenbogen-Salat
Zutaten
| 6 | Getrocknete chinesische Pilze, eingeweicht | |
|---|---|---|
| 350 | g | Salatgurke; längs halbiert, Samen ausgeschabt |
| 1.50 | TL | Salz |
| 250 | g | Karotten |
| 1 | Rote Paprikaschote; längs halbiert, Samen entfernt | |
| 5 | EL | Erdnuss- oder Maiskeimoel |
| 7 | Frühlingszwiebeln; längs halbiert und in 5 cm lange Stücke geschnitten grüne und weiße Teile getrennt | |
| 200 | g | Bohnensprossen |
| 1 | Ei; leicht geschlagen | |
FÜR DIE SALATSAUCE | ||
| 2 | EL | Sesampaste |
| 2 | TL | Wasser |
| 5 | TL | Reis- oder Weißweinessig |
| 1 | Msp. | Salz |
| 1 | Msp. | Pfeffer |
Zubereitung
Diese farbenfrohe Platte mit angebratenem Gemuese gewinnt noch an Reiz durch die feine Sauce aus Sesampaste und Essig. Das Gericht kann im voraus zubereitet werden und verliert auch ueber Nacht im Kuehlschrank kaum etwas von seiner knusprigen Struktur.
Die Pilze leicht ausdruecken und in feine duenne Streifen schneiden.
Die Gurke in duenne Scheiben schneiden, mit dem Salz ver- mischen und 15-20 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht. Gut abtropfen lassen.
Die Karotten ebenfalls in duenne Scheiben schneiden oder hobeln, mit 1 ts Salz mischen und 15-30 Minuten ziehen lassen. Gut abtropfen lassen.
Die Paprikaschote in feine duenne Streifen schneiden.
Die Salatsauce zubereiten: Die Sesampaste mit der Haelfte des Wassers in einer Richtung verruehren, wobei sie dicker wird. Den Rest des Wassers einruehren, dabei wird sie wieder duenner. Den Essig tropfenweise unterruehren, dann das Salz und den Pfeffer.
Die Wok stark erhitzen. 4 tb des Oels hineingeben und schwenken. Die weissen Fruehlingszwiebeln anbraten, dann die Pilze und die Paprika untermischen und kurz pfannenbraten. Nun die Karotten und die Bohnensprossen dazugeben. Mit der Wok-Spatel alles gut durchheben und 2 Minuten pfannenbraten. Das Gemuese sollte noch schoen knackig sein. Die gruenen Fruehlingszwiebeln dazumischen, vom Feuer nehmen und zum Abkuehlen auf eine Platte schuetten. Falls sich Wasser gebildet hat, abtropfen lassen.
Eine grosse Bratpfanne erhitzen, 1 tb Oel hineingeben und herumschwenken. Das geschlagene Ei hineingiessen und durch Kippen der Pfanne verlaufenlassen. Beidseitig nicht zu fest ausbacken. Das Omelett in Streifen von 5 cm Laenge und 5 mm Breite schneiden.
Wenn das pfannengebratene Gemuese abgekuehlt ist, die Gurke darunterheben. Dann die Sauce daruebergiessen und durchmischen. Mit den Eierstreifen garnieren.
Im Kuehlschrank zugedeckt kalt werden lassen. Der Salat kann jedoch auch mit Raumtemperatur serviert werden.
Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller), 04.03.94, Quelle nicht genannt, Original textlich etwas angepasst