Red Snapper mit Orangensauce
Zutaten
| 1 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 2 | Schalotten; feingehackt oder das Weiße von 4 Lauchzwiebeln, geputzt und in feine Streifen geschnitten | |
| 225 | g | Pilze; geputzt und blättrig geschnitten; z. B. Champignons |
| 125 | ml | Orangensaft; frisch gepresst |
| 125 | ml | Fischfond |
| ½ | TL | ;Salz |
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 4 | Red Snapper-Filets a 100 g ersatzweise Flussbarsch, Steinbutt oder Seezunge | |
| 4 | EL | Petersilie; gehackt |
QUELLE Sue Mullin Neue Kubanische Küche Exotische Rezepte der Kubaner in Florida erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
In einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze das Oel erhitzen. Die Schalotten darin etwa 1 Minute braten. Die Pilze zugeben und in einer weiteren Minute anbraten. Fond und Saft angiesen und aufkochen. Abgedeckt auf kleiner Flamme 5-7 Minuten duensten, bis die Pilze weich sind. Ohne Deckel aufkochen und rund 5 Minuten lang leicht eindicken lassen. Mit der halben Menge Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets auf die Pilze legen, mit dem restlichen Salz und Pfeffer wuerzen. Die Temperatur herunterschalten und die Filets abgedeckt daempfen, bis sie gerade eben nicht mehr glasig sind, bzw. man das Fleisch mit einer Messerspitze leicht auseinanderziehen kann. Insgesamt dauert das 6-8 Minuten. (Sie koennen den Fisch auch bei 180°C fuer 15 Minutenim Ofen backen.) Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu Ingwer-Basmati-Reis und Passionsfruchtschale reichen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Quelle: | s. Quelle |
| Kategorien: | Fischgericht Orange Pilze Kuba Snapper |