Red Snapper mit Linsengemüse
Zutaten
| 600 | g | Red Snapper-Filets mit Hautseite |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| Öl; zum Braten | ||
| 200 | g | Linsen, grün |
| 50 | g | Speck, durchwachsen |
| Balsamico-Essig | ||
| ½ | l | Brühe |
| 3 | EL | Sahne; geschlagen |
| 2 | EL | Petersilie; gehackt |
| ¼ | l | Fisch-Veloute siehe extra Rezept |
| 6 | Schalotten; fein gewürfelt | |
| 1 | Msp. | Paprikapulver, mild |
QUELLE Restaurant Martin Mannheim erfasst: Margit Schmoigl | ||
Zubereitung
Linsen waschen, Speck in dicke Scheiben schneiden.
Die Haelfte der Schalottenwuerfel in Butter anschwitzen. Die Linsen zugeben und mit Balsamico-Essig abloeschen. Bruehe angiessen, Speck einlegen, aufkochen und 30 Minuten im Ofen schmoren. Vor dem Anrichten Schlagsahne und gehackte Petersilie zufuegen.
Die Fischfilets auf der Hautseite in eine Pfanne mit dem heissem Oel legen und im Ofen in ca. 5 bis 8 Minuten fertigbraten.
Fuer die Sauce die restlichen Schalottenwuerfel in Butter anschwitzen, Paprikapulver zugeben und mitschwitzen (Vorsicht - es wird leicht bitter). Mit Balsamico-Essig abloeschen und mit der Fisch-Veloute auffuellen. Aufkochen und vor dem Anrichten mit der geschlagenen Sahne mixen.
Abgeschmeckte Linsen in die Mitte eines Tellers geben, das Red-Snapper-Filet darauf anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Hierzu passen Petersilienkartoffeln.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Quelle: | s. Quelle |
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| Kategorien: | Fischgericht Snapper |