Rebhühner mit Weintraubensauce
Zutaten
| 4 | Rebhühner; küchenfertig | |
|---|---|---|
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 400 | g | Helle Weintrauben |
| 1 | TL | Thymian; gerebelt |
| 1 | TL | Oregano; gerebelt |
| 500 | g | Schweineschmalz |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 250 | ml | Weißwein |
| 1 | Tasse | Fleischbrühe; a 75 ml |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | TL | Schwarze Pfefferkörner; geschrotet |
| 20 | ml | Weinbrand |
QUELLE erfasst von Peter Kümmel | ||
Zubereitung
Rebhuehner abspuelen, trockentupfen und innen und aussen kraeftig mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Weintrauben kurz in kochendes Wasser halten, herausnehmen, abschrecken und haeuten. Die Rebhuehner mit der Haelfte der Trauben fuellen, gut verschliessen und mit Thymian und Oregano bestreuen.
Schweineschmalz mit Olivenoel in einem Braeter erhitzen und die Rebhuehner darin goldbraun anbraten. Weisswein und Fleischbruehe hinzugiessen. Lorbeerblatt und geschrotete Pfefferkoerner hinzugeben, den Topf verschliessen und die Rebhuehner bei mittlerer Hitze 60-70 Minuten schmoren lassen.
Dann in einer Flambierkelle Weinbrand erhitzen, anzuenden, ueber die Rebhuehner geben, die restlichen Weintrauben in die Sauce geben und 5-10 Minuten koecheln lassen. Die Rebhuehner halbieren, anrichten, mit der Sauce ueberziehen und servieren.
Beilage: Kroketten und Feldsalat
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Wild Federwild Rebhuhn Weintrauben |