Rebhühner in Weinblättern
Zutaten
| 4 | Rebhühner | |
|---|---|---|
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 8 | Weinblätter | |
| 4 | Scheibe | Speck; geräuchert, fett |
| 60 | g | Butter; (1) |
| 40 | g | Butter; (2) |
| 500 | g | Trauben |
| 1/8 | l | trockener Weißwein |
| 1/8 | l | Fleischbrühe |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
QUELLE: Das Goldene Blatt 02.11.97 erfaßt von I. Benerts | ||
Zubereitung
Die Rebhühner waschen und trockentupfen. Von innen mit Salz und Pfeffer einreiben. In jedes Huhn ein Lorbeerblatt legen und in 2 Weinblätter hüllen. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln.
Butter (1) in einer Kasserolle erhitzen und die Hühner darin anbraten. Auf die untere Schiene in den 200 Grad heißen Backofen stellen und 15 Minuten braten. Hin und wieder mit dem Bratensaft begießen.
Die Häutchen der Trauben abziehen, Früchte halbieren, entkernen, zu den Rebhühnern geben und noch ca. 8 Minuten schmoren. Alles aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Den Bratensaft mit Weißwein und Fleischbrühe aufgießen, bis die Soße sirupartig ist. Die restliche Butter (2) an die Soße geben. Hühner von Speck, Weinblättern und Lorbeerblättern befreien und auf einer vorgewärmten Platte mit Soße überziehen. Mit Trauben garnieren.
| Pro Person ca. | 801 kcal |
| Pro Person ca. | 3350 kJoule |