Rebhuhn mit Bordeauxsauce und Pompomblanc-Pilzen
Zutaten
| 4 | Rebhühner | |
|---|---|---|
| 200 | ml | Reduzierter Rotwein |
| 100 | ml | Geflügelfond |
| Olivenöl Salz, Pfeffer | ||
| Butter | ||
| 2 | Pompomblanc-Pilze | |
| 200 | ml | Sahne |
| 1 | Schalotte; in Würfel geschnitten | |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
| ½ | Limone; den Saft davon | |
QUELLE NORDTEXT - 07.10.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 | ||
Zubereitung
Rebhuehner mit Salz und Pfeffer wuerzen, in heissem Olivenoel anbraten und ca. 10 Minuten im 220 °C heissen Ofen weitergaren.
In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, in Butter anbraten, die Schalotten zugeben, mit Sahne aufgiessen und mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rebhuehner aus dem Ofen nehmen, kalte Butterstuecke dazugeben und mit der geschmolzenen Butter uebergiessen. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Den Bratensatz mit dem reduzierten Rotwein und Gefluegelfond abloeschen und wenig reduzieren.
Die Sauce passieren und Petersilie unter die Pilze schwenken.
Brust und Keule von der Karkasse loesen und auf einem vorgewaermten Teller zusammen mit den Pilzen anrichten.
Etwas Sauce ueber das Fleisch giessen.