Ravioliteig
Zutaten
| 300 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 3 | Eier | |
| 3 | EL | Öl |
| ;Salz | ||
| Mehl zum Ausrollen | ||
| 1 | Eigelb | |
| 1 | EL | Milch |
QUELLE Brigitte Extra 2/91 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Alle Zutaten zuerst mit den Knethaken des Handruehrers, dann 10 Minuten mit den Haenden kraeftig kneten, bis der Teig glaenzt und geschmeidig ist. Bei zu trockenem Teig einen Tropfen Oel, bei zu klebrigem Teig etwas Mehl zugeben. Teig unter einer heiss ausgespuelten Schuessel 30 Minuten ruhenlassen. Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsflaeche duenn ausrollen (oder den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen). Mit einem Kuchenraedchen auf der einen Haelfte der ausgerollten Teigplatte Quadrate von 6x6 cm markieren (nicht durchschneiden). Jeweils in die Mitte einen Teeloeffel Fleisch- oder Spinatfuellung geben. Eigelb mit Milch verruehren und die Raender der Quadrate damit bestreichen. Nun die 2. Teighaelfte locker darueberschlagen und den Teig rund um die Fuellung fest andruecken. Die Ravioli mit einem Kuchenraedchen oder mit der stumpfen Seite eines Messers ausschneiden.
Fuer die dreieckigen Ravioli Quadrate von 9x9 cm ausraedeln. Wiederum einen Teeloeffel Fuellung in dei Mitte geben, die Raender mit Eiermilch bestreichen und die Quadrate uebereck zusammenklappen. Die Raender fest andruecken. Reichlich Salzwasser mit einem El Oel zum Kochen bringen und die Ravioli bei mittlerer Hitze 3 Minuten darin garen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.