Ravioli mit Pinienkern-Basilikumbutter
Zutaten
FÜR DEN TEIG | ||
| 400 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 1 | TL | Salz |
| 100 | ml | Weißwein |
| 2 | Eigelb ; zum Bestreichen | |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 250 | g | Edelpilzkäse m. Knoblauch |
| ;z.B. Cambozola/Bavaria blue | ||
| 200 | g | Mascarpone |
| 3 | Fleischtomaten | |
| 1 | Ei | |
| 4 | EL | Parmesan ; frisch gerieben |
| ; Salz | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 200 | g | Butter |
| 80 | g | Pinienkerne |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 1 | Fleischtomate | |
ERFASST DURCH PETER MESS COOKNET : 235:570/110 FIDO : 2:2487/3008.6 08.10.96 | ||
Zubereitung
2/3 des Mehls mit den Eiern und Salz vermengen. Nach und nach den Wein unterruehren und das restliche Mehl unterarbeiten.
Gut durchkneten - der Teig soll schoen elastisch sein und nicht mehr kleben.
Den Teig mit der Nudelmaschine duenn ausrollen.
Den Edelpilzkaese durch die Kartoffelpresse druecken und mit dem Mascarpone verruehren. Die Fleischtomaten haeuten und die Kerne herausdruecken. Das Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden und unter die Kaesecreme heben. Das Ei verquirlen, den Parmesan untermischen und alles mit Salz herzhaft abschmecken.
Die Haelfte der Teigplatten mit Eigelb bestreichen und kleine Haeufchen der Fuellung daraufsetzen, mit den anderen Teigplatten bedecken und Ravioli ausradeln.
Die Ravioli in Salzwasser drei Minuten kochen.
Butter aufschaeumen lassen und die Pinienkerne, das gehackte Basilikum und die Tomatenwuerfel dazugeben.
Die Ravioli auf vorgewaermte Tellern anrichten und mit der Pinienkern- Basilikumbutter begiessen.