Ravioli mit Hühnerfleisch
Zutaten
ZUBEREITUNG DER PASTA | ||
| 250 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 3 | Eier | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | ;Wasser |
| 1 | Eigelb; zusätzlich | |
| 3 | EL | ;Wasser, zusätzlich |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 125 | g | Huehnerhackfleisch |
| 75 | g | Ricotta o. Hüttenkäse |
| 60 | g | Huehnerleber;kleingeschnitt. |
| 30 | g | Prosciutto; geschnitten |
| 1 | Scheibe | Salami; kleingeschnitten |
| 2 | EL | Parmesan; gerieben |
| 1 | Ei; schaumig geschlagen | |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe; zerdrückt | |
| ¼ | TL | Gemischt Gewürze |
| ;Salz + Pfeffer a.d.M. | ||
FÜR DIE TOMATENSAUCE | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel; gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen; zerdrückt | |
| 950 | g | Tomaten a.d.Dose;zerkleinert |
| 3 | EL | Frisches Basilikum; gehackt |
| ½ | TL | Gemischte getrocknete Kräuter |
| ;Salz + Pfeffer a.d.M. | ||
| Kräuter nach Belieben | ||
QUELLE Beliebte Pasta-Gerichte Anne Wilson | ||
ERFASST VON Renate Schnapka am 29.08.97 | ||
Zubereitung
1.Pasta zubereiten: Mehl und Salz in eine grosse Schuessel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Eier, Öl und Wasser schlagen und nach und nach zum Mehl geben. Gut verruehren, bis der Teig eine Kugel bildet. Auf einer bemehlten Unterlage 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine mit Öl gefettete Schuessel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2.Fuellung zubereiten: Huehnerhack, Ricotta oder Huettenkaese, Prosciutto, Leber, Salami, Parmesan, Ei, Petersilie, Knoblauch, gemischte Gewuerze, Salz und Pfeffer in einer Kuechenmaschine oder mit dem Mixer zerkleinern.
3.Sauce zubereiten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei kleiner Hitze duensten und ruehren, bis die Zwiebel weich ist. Die Temperatur erhoehen, Tomaten (nicht abgetropft), Basilikum, Kraeuter, Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen, Temperatur reduzieren und 15 Minuten koecheln, vom Herd nehmen.
4.Die Haelfte des Pasta-Teiges ausrollen (1 mm dick). Mit einem Messer oder einem Teigrad in 10 cm breite Streifen schneiden. In Abstaenden von 5 cm einen Teeloeffel der Fuellung auf eine Seite der Teigstreifen geben. Das zusaetzliche Eigelb mit Wasser verquirlen und auf die andere Seite der Teigstreifen sowie zwischen der Fuellung aufstreichen. Den Teig ueber der Fuellung zusammenklappen. Vorgang mit uebrigem Teig und Fuellung wiederholen. Teigenden fest zusammen pressen. Die Enden mit einem Messer oder Teigrad zuschneiden. Portionsweise in siedendem Wasser 10 Minuten kochen. Sauce wieder erhitzen, Ravioli zugeben und vermengen, bis sie warm sind. Garniert servieren.
| Zubereitungsz. | 2 Std. + 45 Min. |
| Sonstiges | Vorbereitg.:45+30 Min. |