Räucherlachs-Bonbons auf Spargelsalat
Zutaten
| 100 | g | Doppelrahm-Frischkäse |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter, weich |
| ½ | Bund | Basilikum |
| ½ | Bund | Dill |
| Zitrone, unbehandelt Schale, abgerieben | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 1 | kl. | Romanasalat |
| 8 | Schnittlauchhalme | |
| 8 | Scheibe | Räucherlachs |
| 250 | g | Spargel, grün |
| 3 | EL | Weißwein-Essig |
| 5 | EL | Olivenöl |
QUELLE MEINE FAMILIE & ICH Erfasst durch Peter Mess am 21.04.98 | ||
Zubereitung
1. Doppelrahm-Frischkaese gruendlich mit der Butter verruehren. Basilikum und Dill unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Von 2/3 der Stiele die Blaetter abzupfen und grob hacken. Restliche Kraeuter fuer den Salat kuehl aufbewahren. Gehackte Kraeuter unter die Frischkaese-Masse ruehren, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Einige Salatblaetter und den Schnittlauch ganz kurz (maximal 10 Sekunden) in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und trockentupfen. Die harten Blattrippen der Salatblaetter entfernen. Je zwei Scheiben Raeucherlachs leicht ueberlappend ausbreiten. Die Salatblaetter darauflegen (eventuell zurechtschneiden) und je ein Viertel der Frischkaese-Masse daraufsetzen. Den Lachs ueber die Fuellung klappen. Enden der Lachsroellchen mit Schnittlauch zubinden. Lachs-Bonbons kuehlen.
3. Vom Spargel die Spitzen abschneiden (sie brauchen nicht geschaelt zu werden, untere Stangenstuecke z.B. zu Suppe verarbeiten). Die Spargelspitzen 7 bis 8 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen, gut abgetropft der Laenge nach halbieren.
4. Etwas Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In 1 cm breite Streifen schneiden, mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Je zwei Lachs-Bonbons neben dem Salat anrichten.
5. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Oel eine Marinade aufschlagen, Spargelspitzen und Salat damit betraeufeln. Mit den restlichen Dillspitzen und Basilikumblaettern garnieren.
Pro Portion: 855 kcal/3590 kJ
Zubereitungszeit: 40 Minuten