Räucherforellencreme auf Toast
Zutaten
RAEUCHERFORELLENTOAST | ||
| 2 | Geräucherte Forellenfilets | |
|---|---|---|
| 2 | Schalotten | |
| 1 | EL | Creme fraiche |
| 100 | g | Sahne |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
| 4 | Scheibe | Toast |
GARNITUR | ||
| 8 | Bueschelchen Feldsalat | |
| 4 | Cocktailtomaten | |
| 1 | EL | Sherryessig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| 1 | kl. | Schalotte |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
QUELLE Menü des Monats GBV Geiersthal April 1998 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Forellenfilets zerzupfen. Die Schalotten schaelen und kleinschneiden. Forellen und Schalotten im Mixer puerieren, Creme fraiche und nach und nach so viel Sahne zugiessen, dass eine geschmeidige Creme entsteht. Mit Salz und weissem Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Bis zum Servieren kuehlstellen.
Die Feldsalatbueschelchen gut waschen und trockentupfen. Essig, Salz, Pfeffer und eine ganz kleine Prise Zucker mit der feingeschnittenen Schalotte gut verruehren, kurz ziehenlassen, dann das Oel zugeben. Den Feldsalat kurz durch diese Vinaigrette ziehen, jeweils 2 Bueschelchen auf Portionstellern anrichten. Die Cocktailtomaten halbieren, dazulegen und mit etwas von der Vinaigrette betraeufeln.
Die Toastbrote roesten und so halbieren, dass jeweils 2 Dreiecke entstehen. Die Raeucherforellencreme auf die Toastdreiecke streichen und neben dem Salat anrichten.